24-10-2024 L'art de la boucherie

Savoir découper un gibier est véritablement un art. Cependant, avant toute chose, il faut l'envisager.

En effet, il ne s'agit pas de mettre une carcasse en pièces, mais bel et bien de la découper en fonction de ce que l'on veut en faire. C'est d'ailleurs le fil conducteur de la formation organisée par Martial Lavastrou et la Fédération Départementale des Chasseurs de l'Aveyron sur l'art de la découpe de façon bouchère.

Aussi, vous avez d'un côté Antoine Guillaume qui est tout à la fois un boucher professionnel et un professionnel de la formation en boucherie et à ses côtés on retrouve Henri Paulhe le cuisinier épicurien passionné par la transmission. Avec pareil duo, rien d'étonnant à ce que la formation affiche complet tous les ans. Henri passe commande en cuisine et Guillaume explique comment découper la carcasse pour répondre aux attentes du Chef. Les apprenants participent et jouent du couteau et du hachoir puis comme tout travail mérite salaire, à la fin tout le monde passe à table...qui dit mieux ?