13-02-2020 Vidéos pour bien magnifier la viande de gibier

Nous vous proposons une série de vidéo depuis la manière de dépecer un sanglier jusqu’à la cuisine en passant par l’art de la découpe. Le tout avec les explications d’Antoine Guillaume boucher professionnel.

Ces petits films sont réalisés et montés par Martial Lavastrou Technicien à la FDC 12. Le premier film montre comment dépecer, le second vous propose de réaliser un cuissot de sanglier séché.

Viendront ensuite des tutoriels sur l’art et la manière de ficeler un rôti, de faire des paupiettes ou bien encore des brochettes… tout est bon dans le sanglier, rien ne se perd tout se magnifie en cuisine. Bon appétit.

Visionnez la première vidéo de la série en cliquant sur l'image